西贝贾国龙谈预制菜，冷冻锁鲜技术无需防腐剂保鲜

西贝贾国龙表示，许多预制菜并不添加防腐剂，而是采用冷冻锁鲜技术来保持食品的新鲜度，这种技术通过急速冷冻将食品中的水分冻结，有效防止食品腐败变质，确保食品质量和口感，这种天然保鲜方式受到越来越多消费者的青睐。

9月12日，西贝创始人、董事长贾国龙在接受《中国企业家》采访时谈及对预制菜的看法。

贾国龙表示，消费者对预制菜有很多误解，觉得预制菜是洪水猛兽，是黑科技、狠活儿，有很多添加剂。其实很多预制菜反而一点添加剂都不用，尤其防腐剂，直接通过零下18度冷冻，冷冻锁鲜是最好的技术。

他表示自己也不喜欢品质不好、质量低劣的预制菜。“不管是预制菜也好，现做也好，质量低劣的我都不喜欢。”他指出不能按预制和现做来区分，应该按一定的等级、标准来区分。

“食物逐渐工业化、标准化，一定是趋势，但工业化、标准化也分等级，与用什么材料、工艺，加什么调味品，有什么储存条件都有关系。它是一门科学。”贾国龙说。