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竹笋是一种常见的蔬菜，味道鲜美，营养丰富，具有补充营养、通便等作用。竹笋富含维生素C、维生素B等维生素，膳食纤维，以及磷、钾、铁等矿物质，具有补充营养的作用。
春竹笋，其食用部位为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子原产中国，种类多，适应性强，分布广。散生竹种，如毛竹、雷竹，其地下茎深埋于土中，其竹鞭、笋有土层保护，冬季不易受冻，出笋期主要在春季。竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋的味道最好。；开春挖出的竹笋因其肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、味道鲜美而被称为蔬菜之王。烹饪时，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都鲜香四溢，是人们喜爱的佳肴之一。又名山八宝。因其品种繁多，如毛竹、毛竹、石竹、慈竹、慈竹、麻竹等。，可以是肉，也可以是菜，做法不同，口味不同。炒、炖、煮、炖等。都是美味佳肴。全国各地有很多著名的竹笋:烧鲥鱼的竹笋、拌白鸡的竹笋、南方肉的竹笋和酒醅炖的竹笋、上海菜的枸杞竹笋、陕西菜的肉焖竹笋等。
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