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碎猪肉是用绞肉机绞碎的猪肉。绞碎的猪肉可以做成肉丸、饺子、包子、炸肉饼等。例如，用眉豆烤碎肉，如下所示:
1.将眉豆洗净，用冷水浸泡5小时左右。取出后沥干备用；
2.热锅放橄榄油，加入蒜末，炒至猪肉末变白。倒入生抽炒香，再加入其他调料拌匀；
3.将做法1的豇豆和开水加入做法2的锅中煮至沸腾，盖上锅盖小火炖20分钟左右，再加入干海带芽，煮至入味。
在肉制品的制作中，腌制好的肉中会混入冰块、淀粉、香料等。并用多刀绞肉机剁成糊状。研磨程度取决于绞肉机的切割面数量和泄漏孔直径。研磨程度越大，切割面就应该越多。
肉末的作用是将不同的生肉按照需要的大小剁成块。肉在绞肉机里绞碎。在绞肉操作中，肉的温度不应超过10℃。所以最好将生肉稍微冷冻一下，切成小块再绞碎。拧脂肪时，投入量要少，防止脂肪融化。
卤肉可以用绞肉机绞碎，也可以用绞肉机剁碎，使肌纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，使脂肪均匀分布在蛋白质的水合体系中，提高肉馅的粘性和弹性。肉通常用切碎机切碎。
原料切碎混合后，理论上激活了肌原纤维蛋白，改变了其结构，减少了表面油脂，使成品鲜嫩，易于消化吸收，产量大大提高。剁的时候肉吸水膨胀形成有弹性的肉末，所以剁的时候要加冰水。添加量为生肉的30-40%。
绞碎前适当剁碎肉，同时控制肉的温度。一般来说，肉的温度应不高于10%。适当的剁肉可以促进肉快速流出筛板孔。筛板表面有时会有肉堵，是没有切好造成的。
如果出现这种情况，就要停止绞肉，取下筛板，去掉堵塞的肉，调整刀片与筛板的配合程度。对于绞肉机来说，绞碎脂肪的负荷大于绞碎肉的负荷。所以，如果脂肪输入量和肉类输入量相等，就很难轮换。所以在拧脂肪的时候，每次投入的量要少一些。
需要特别注意的是，一旦绞肉机不能绞碎，脂肪就会融化变成油脂，导致脂肪分离。操作结束后，清洗绞肉机。如果绞肉机清洗不干净，肉片和脂肪会附着在螺杆上，这样细菌很可能混入肉里。绞肉机清洗后，去除表面水分，刀具妥善分组保管。
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