吴山贡鹅上榜(味道醇厚) 徽菜传统十大名菜今天被大家的关注度非常高，为了方便大家了解相关知识，大楚百科网为大家准备了完整关于该事情的所有相关内容，大家可以一起来看看具体都是怎么回事吧。
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方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。相传在北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名大鱼退兵将。方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
吴山贡鹅
吴山贡鹅是起源于唐朝乾符年间，的一道传统名菜，其因为产自合肥吴山镇而得名，吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特，具有色清正，香浓郁，味道鲜美的特点，而且还对健脾养胃， 益气补虚；清热解毒有一定的作用。
一品锅
一品锅是一道经常在冬季常吃的火锅，一般用两耳大铁锅，将备好的材料分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为垫锅，垫锅之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为一层楼，楼数越多、层次越高越好。先用猛火烧个几分钟，沸腾锅底，再用温火慢炖好即可。
中和汤
中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作中河。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，相传是在南宋时期，祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，这便是中和汤的来历了。
御笔黄鳝
御笔黄鳝是安徽的一道名菜，这两道菜的典故出自北宋时期。相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜箭杆黄鳝和马蹄鳖呈献给仁宗皇帝。后皇帝还为此两样菜赐名御笔黄鳝、金钱鳖。
李鸿章大杂烩
鸿章大杂烩是于1896年发明的一道传统名菜，因为李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客，由于主菜已经用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜，被李鸿章答：好吃多吃！岂料好吃多吃与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为李鸿章杂烩，该菜主要由鸡肉，水发海参，油发鱼肚，水发鱿鱼等食材制成，不仅鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口，而且还具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
曹操鸡
曹操鸡是始创于三国时期的一道名菜，因为和曹操有关，因此得名，其主要由母鸡，白酒等制成，不仅色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观，而且营养丰富，具有食疗健体之功。现已发展成为安徽省合肥市的一道地方传统名菜。
虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽的一种以新鲜豆腐为主料制作的菜品。乍看之下，表面长毛的豆腐确实让人不敢下筷，与臭豆腐异曲同工，趁热吃到嘴里，鲜香回味。在路边小摊能吃到，在大小饭馆里也能尝到。这种豆腐又被叫做霉豆腐。
鱼咬羊
鱼咬羊是一道安徽菜，其材料是鳜鱼，羊腰窝肉。这道菜看似风马牛不相及，实则它涵盖了徽菜的几大主要特点：选料立足于新鲜活嫩，烹饪擅长红烧、清蒸、油炸和烟熏等技法，强调原汁原味，具有质朴、咸鲜、酥脆、奇特、爽口等特点。
徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为原料的菜品，该道菜又称作臭鳜鱼，距今已有两百多年的历史起源，主要用新鲜的徽州自产桃花鳜先用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故也称腌鲜鳜。这道菜在2018年的时候，被评为中国的十大安徽经典名菜之一。其特色就是鱼在烹饪之前的臭和烹饪之后所散发的鲜香相勃。
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