陕北特色美食有哪些(陕北人最常吃的八种地道农家菜)

陕北特色美食有哪些(陕北人最常吃的八种地道农家菜)

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摘要:陕北家常臊子面:猪肉切小片,起锅烧油,加入葱姜炒香,下入猪肉炒出油,加入老抽给肉上色,调入盐、生抽、调和面(八角粉、姜粉)鸡精和味精各少许,翻炒均匀,加入开水。

荞面碗托

1.荞麦糁子放入密漏袋中放入清水盆中泡发,再用手像洗衣服一样搓洗出面浆,反复换水搓洗几遍,面浆沉淀,痹掉上面的清水,只留沉底儿的面浆。

2.蒸锅烧空碗,烧热之后,将搅匀的面浆倒入碗中,蒸20分钟,出锅搅匀,放置自然冷却。

3.制作辣椒油:空碗中加入辣椒粉,芝麻,分次泼入热油,搅拌均匀,烹入香醋增加香味,盖住闷凉。

4.制作料水:香料(八角、桂皮、香叶、草果、小茴、白扣、花椒)提前清洗干净,放入开水中泡透,调料水中加入盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油搅匀备用。

3.碗托用小刀打上十字花刀,加入黄瓜丝、韭菜碎、熟花生碎、浇上调料水、油泼辣子即可食用。

小炒肉蘸糕

1.蒸锅铺上笼布,大火上汽,蒸笼布上撒上一层黄米面,淋入少许清水,中间要多留几个窟窿眼上汽,分几次反复撒入黄米面,淋少许清水,蒸15分钟;

蒸熟透,出锅放在案板上趁热揉压成团,分剂子,搓条,切片,保鲜膜封闭,放入冰箱随吃随取。

2.猪肉切薄片,起锅烧油,下入葱姜爆香,下入肉片炒至变色,调入盐、酱油、生抽、调和面(八角粉、姜粉)、鸡精、味精、淋入锅边醋,快速翻炒均匀炒至上色即可出锅装盘。

3.取一块蒸好的黄米糕,放入蒸笼预热,切片围着小炒肉摆入盘中,即可食用。

荞麦煎饼

1.荞麦糁子倒进密漏袋中放入清水盆里泡发,反复搓揉洗出面浆,沉淀几小时,上面的清水倒掉,只留沉底儿的面浆,加点盐再次搅拌均匀。

2.平底锅预热刷油,倒入面浆摊成薄饼,即可出锅。

3.西红柿酱碟:起锅烧油,爆香葱末,下入西红柿丁炒出汁,加入少许清水,调入盐、调和面(八角粉、姜粉、花椒粉)、胡椒粉、鸡精、味精,花椒油、香油搅拌均匀,装碗即可。

4.调酸辣味汁碟:蒜泥、小米辣、盐、味精、白糖、生抽、油泼辣子、香醋搅拌均匀即可。

5.凉汤:空碗中加入蒜泥、调入盐、味精、鸡精、葱花、调和面(八角粉、花椒粉、多一些的姜粉)、香油,冲入开水,冷却即可。

6.煎饼分别卷入土豆丝、卤豆腐干、卤猪头肉等其他备用小菜。搭配以上两种料碟和凉汤一同上桌即可食用。

黄米饭小炒肉

1.小米淘洗干净,下入开水锅中,煮至刚断生迅速捞出,放入蒸笼再蒸15分钟蒸熟即可。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜片、干辣椒炒香,再下入猪肉(猪肉提前切薄片),炒至变色;

加入老抽上色,调入盐、生抽、调和面(八角粉、姜粉)、味精、鸡精,香醋,快速炒匀,下入洋葱和青椒快速炒断生即可出锅。

3.黄米饭装盘,上面盖浇上小炒肉,即可上桌食用。

碗碗餭

1.盆中适量面粉,碗中加入少许发酵粉、泡打粉、白糖(一斤面粉加3克酵母粉、3克泡打粉、20克白糖);

倒入不烫手的温水搅融化,倒入面粉中搅拌成稠一点的面糊,搅拌上劲儿没有干粉疙瘩,放一边松弛片刻。

2.锅里加入凉水,放入蒸碗,碗里刷油,倒入面糊,醒发至两倍大,大火上汽,蒸20分钟即可出锅。

陕北家常臊子面

1.猪肉切小片,起锅烧油,加入葱姜炒香,下入猪肉炒出油,加入老抽给肉上色,调入盐、生抽、调和面(八角粉、姜粉)鸡精和味精各少许;

翻炒均匀,加入开水,大火烧开,中小火炖煮半小时,出锅即可。

2.西红柿、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐等食材分别切丁。

3.起锅烧油,下入葱末爆香,下入番茄酱和少许辣椒粉炒出红油,下入所有蔬菜丁翻炒均匀,调入少许盐、调和面、味精翻炒入味;

加入清水大火烧开,放入豆腐丁煮熟,最后放入适量炒熟的肉臊子,搅拌均匀即可出锅。

3.手擀面下入开水锅,煮两开,捞入碗中,舀上臊子,即可食用。

黄米枣糕

1.干红枣提前清洗干净,开水锅里煮一下,捞出控水。

2.起锅烧水,水开放入蒸笼,铺上笼布,撒上一层黄米面,撒上几颗枣,以此类推,反复操作,最后留几个窟窿眼,淋入少许清水,大火蒸20分钟,出锅冷却,改刀切片,即可食用;

多余的放冷,再装入保鲜袋,放入冰箱储存,想吃的时候上锅热一下即可。

杂粮黑面馍馍

1.高粱面、黑豆面、黑米面、白面各适量搅和均匀。

碗中加入发酵粉和白糖(一斤杂粮面粉加入5克酵母粉、20克白糖),倒入不烫手的温水搅融化,倒入杂粮面粉中,再分次加入清水揉成面团,松弛十分钟,再揉光滑,醒面至两倍大。

2.面团放在案板上,搓条,分剂子,团成馒头,放入凉水锅中,继续醒面发至两倍大,大火上汽,蒸15分钟即可出锅。

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