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大蒜的里面主要的营养是蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分、钙元素、铁元素、维生素。另外，会包括核黄素、尼克酸、柠檬醛等一系列微量元素。它可以有效发挥杀菌的效果，促进新陈代谢，达到缓解疲劳的作用。
大蒜的营养价值与功效
能调节胰岛素，抗癌防癌，降低血脂，预防血栓，延缓衰老，预防关节炎。这些年来人们的饮食结构出现明显不合理的现象，会导致胰岛素的合成下降，大蒜里面会含有比较多的硒元素，因此糖尿病患者可以多吃一些。大蒜还具有保护肝脏的效果，能有效诱导肝细胞脱毒酶的活性、有效预防癌症的发生，具有抑制癌症的效果，还可以减少铅中毒。
大蒜选购的技巧
大蒜会分成两种，一种是白皮大蒜，另一种是紫皮大蒜。紫皮大蒜辣味比较容易容易出现，在北方白皮大蒜辣味较淡，容易出现在南方。在挑选时需要了解，如果大蒜瓣之间有明显的凹进去勾痕，这说明成熟度比较高。相反，这说明成熟度并不是很高。另外，可以摸一下，如果大蒜比较软有空洞，这说明早就已经发霉，建议不要选择。
大蒜存储方法
在收获大蒜时，如果决定把大蒜挂起来，需要去除一些受到损伤，受到潮湿影响，还有比较小的大蒜，把这些放在地上晾晒，直到大蒜的外皮干掉。最后可以选择大小一致的大蒜，放在阴凉通风的屋檐下，有效保持风干储存。等到大蒜全部干燥之后，可以转移到室内通风处，始终都保持凉爽的条件，低湿的条件，也可以选择经常性的做好检查。
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