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鱼翅是以鲨鱼的胸鳍、尾鳍、腹鳍中的细丝状软骨为原料，经过干燥、盐水浸渍等工艺制作而成的食品，且鱼翅中的主要营养成分是蛋白质、糖类以及矿物质，人们难以吸收，现今不提倡食用鱼翅。
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
鱼翅的种类繁多，按照泡发后的形状可以分为两类，分别是排翅和散翅，其中排翅鱼翅又被称为鲍翅，其翅针会通过骨膜连接在一起，形状呈现扇形，而散翅鱼翅是由较小的鱼翅涨发而成的，其形状呈现粉丝状。
鱼翅按照颜色分类可以分为六类，分别是黑色、青色、白色、黄色、灰色以及混色，其中黄色、白色和灰色的鱼翅最为优良，并且根据产地不同，鱼翅可以分为咸水翅和淡水翅，淡水翅的质量高于咸水翅。
鲨鱼是濒危保护动物，属于脊椎动物，其体内骨骼完全由软骨组成，身体呈现纺锤形，而且鲨鱼没有鱼鳔，需要不停的游动，否则会沉入到海底，并且鲨鱼的品种繁多，共有300多个品种，在我国海域中存在130多种。
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