摘要：首先咱们先来说一下卤水豆腐，中国有句俗话“卤水点豆腐，一物降一物”，所以说，这豆腐是否能成形，卤水在里边扮演的角色至关重要，基本上可以说卤水就是豆腐成型的催化剂。
南石膏和北卤水，这两种豆腐有什么区别？做饭时，如何选择更好的食物？
豆腐是我们日常生活中经常吃到的美味，因为它味道大众化，吃法多样，很受大家的欢迎！
对于爱吃豆腐的人来说，每天吃豆腐百吃不厌，因为一块简单的豆腐就能做出一周不重复的菜。在一些地方，以豆腐为主题的餐厅被称为“豆腐宴”！
不过可以肯定的是，很多人在买豆腐的时候都会遇到这样一个难题，因为市面上常见的传统豆腐基本分为两类，石膏豆腐和卤水豆腐。因为地域差异，石膏豆腐也叫南豆腐，卤水豆腐叫“北豆腐”。
这两种豆腐有什么区别？做菜的时候，应该如何选择才能做出比较好的豆腐？
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
首先说一下卤豆腐。中国有句话叫“一物降一物”。所以这个豆腐能不能成型，卤水在其中起到的作用很重要。基本上可以说卤水是豆腐成型的催化剂。
用卤水制作的豆腐，任性、弹性、硬度都比较好，所以也叫硬豆腐或老豆腐。外面看起来有点黄。因为卤水豆腐有一个压豆腐的过程，所以卤水豆腐的含水量比较少。
接下来我们来看看石膏豆腐，也叫南豆腐或者嫩豆腐。
和卤水豆腐最大的区别就是点豆腐的催化剂不一样。石膏豆腐的催化剂是石膏。因为豆腐是用石膏点的，所以豆腐的外观洁白如玉，吃起来很嫩，含水量也比卤水豆腐高。
一直有个误区，认为卤水豆腐吃起来更安全，石膏不是好东西，豆腐不能多吃。其实两种豆腐只是用了不同的催化剂，本质上都是好豆腐，营养价值都很高，只是口感各方面都不一样，没有好坏之分。
两种豆腐怎么选
这两种豆腐如何选择一直是很多人头疼的问题，因为买错了豆腐不仅菜不好吃，而且浪费食材。
因为卤水豆腐比较硬，所以我们经常用卤菜、豆腐干、炸豆腐、冻豆腐、烤豆腐，适合选择卤水豆腐，菜的味道会很好。
石膏豆腐因为口感细腻，更适合做豆腐汤。这些豆腐汤非常柔滑。
另外，石膏豆腐也很适合做麻婆豆腐。凉豆腐首选也是石膏豆腐，葱拌豆腐清透。另外，特色小吃豆花也是用石膏豆腐做的！
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