卤过牛肉的卤水可以再用来卤其他的东西。使用时需要过滤掉原来留下的少数原料和香料的残渣，以保证卤汁的质量。过滤煮沸之后放在保鲜盒里冷却，然后冷冻保存，卤牛肉使用的材料很多，味美可口，营养丰富，很多餐馆都会重复使用卤汁。
卤过牛肉的卤水有什么作用
卤过牛肉之后剩下来的卤汁，可以把它过滤之后再煮开，用保鲜盒装好，冷却之后盖好盖子，就可以继续使用。如果短时间内要用的话，可以把它放到冷藏室保鲜，但如果是长时间不用，就需要放进冷冻室保存。一般来说，卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁。
卤牛肉时使用的材料有清水、白豆油、盐、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒、胡椒等。卤牛肉时把这些放进汤里，卤水会很鲜香，而且卤汁保存的时间越长，它的芳香物质就越丰富，香味和鲜味就会越浓，这样煮制出来的卤肉食风味会更鲜美，因此，很多餐馆都会重复使用卤汁，使他们的食物更加鲜美。
卤汁我们又称为老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，卤制的时候会放入多味药物，这样不但味美可口，还具有丰富的营养，卤汁经过一段时间的使用，会留下少数原料或香料的残渣，这就需要定期进行过滤，以保证卤汁的质量。卤汁在不使用的时候，需要煮沸之后放入搪瓷桶里让它自然冷却。
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