摘要：按收获季节的不同，粳米也可以分为早粳米和晚粳米两种，前者米质较后者差很多。从原料上看，籼米是用禾本科草本植物籼稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。
买大米，选“籼米”还是“粳米”？口感差别很大，建议先搞清楚再买！
要说最简单最治愈的食物，我觉得米饭就是其中之一。简单的一碗米饭，无论搭配什么菜，都是百搭的。如果趁热嚼一嚼，饥饿的胃会得到平复，整个人会变得轻松愉快。
最简单的食物，其实蕴含着无穷的智慧。以米饭煮的米饭为例，并不是只有一种。
当你去超市买大米的时候，如果你留心的话，你会发现通常用来做饭的大米有两种，一种叫“籼米”，一种叫“粳米”。两者有什么区别？我应该买哪一个？下面，我们来详细说说。
不同的原材料
籼米又称长米、仙米，是由禾本科草本植物籼米制成的大米。
籼稻按米粒长度可细分为长粒米和中粒米，其中长粒米长宽比一般大于3，中粒米长宽比在2 ~ 3之间，品质不如长粒米；
按籼稻的收获季节，也可分为早籼稻和晚籼稻，后者优于前者。
粳米，又叫粳米，是用禾本科草本植物粳米制成的大米。根据收获季节的不同，粳稻还可分为早粳稻和晚粳稻，前者的品质比后者差很多。
从原料上看，籼米是用籼米这种草本植物制成的米，粳米是用粳米这种草本植物制成的米。
不同的特点
这里要提到两个成分，一个是蛋白质含量，一个是直链淀粉含量。
前者的含量影响米粒的吸水性。含量越高，吸水率越小，米粒间粘度越小。后者的含量影响大米的硬度。含量越高，煮出来的米饭味道越硬。
从特性上看，籼米的吸水率小，粒间粘度小；粳稻吸水性高，粒间粘度大。
外观不同
籼稻的米粒细长或长方形，长度一般在7毫米以上，横截面呈扁圆形，米质脆，加工时易破碎；粳稻的米粒呈椭圆形或圆形，短而宽，横截面接近圆形，米质坚韧不脆。
从外观上看，籼稻的粒形比较长，长度一般在7 mm以上；粳稻的米粒圆、短、宽。
不同的味道
用籼米蒸出来的米，产量高，粒间粘度小，颗粒清晰，非常蓬松，入口难嚼；
用粳米蒸出来的米，产量比较低，米粒比较粘，米粒粘在一起，嚼在嘴里又粘又软。
从口感上看，籼米蒸出来的米饭口感蓬松，在口中很难咀嚼；用粳米蒸出来的米饭，口感很浓，嚼在嘴里很软。
不同的合适实践
籼米煮熟后颗粒清晰，质地坚硬，更适合做干饭，或者做炒饭、米粉、萝卜糕。粳米煮熟后又粘又软，更适合用来煮米粥或煮米汤。
从适合的做法来说，籼米更适合做干饭和炒饭，粳米更适合做粥和米汤。
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由上可知，籼米和粳米的区别主要集中在五个方面，即原料不同、特性不同、外观不同、口味不同、适宜做法不同。
下次去超市买大米，看到是大米就不要买了。你要先鉴别是籼米还是粳米，然后根据自己的实际需要购买。
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