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酱油做法:
1.将黄豆洗净，控干水分，放入炒锅中炒熟(辣椒和干辣椒一起加入)，然后用食品加工机磨成粉。加入少许糖和足够的盐，搅拌均匀。
2.将辣椒洗净，切成小块，用食品加工机糊好，拌入上述豆粉中，加入适量米酒，拌匀(注意:不需要水，用米酒拌好辣椒糊即可)。
3、瓶装，常温保存，无阳光直射(盖好，但不要封口，切记。我已经把瓶盖的密封塑料圈去掉了)。静置一个月后即可食用。；
历史渊源；；；；民间传说:酱是范蠡无意中创造的。根据传说，范蠡十七岁时就在富人家里管理厨房。由于缺乏经验，食物往往不令人满意，而且还有很多剩余。时间长了就成了酸的食物。以防主人发现，范蠡把这些食物放在储藏室。但是，世上没有不透风的墙，这件事最后还是被财主发现了，财主骂了他一顿，给他十天时间把酸的食物变成有用的东西。聪明的范蠡先用绿毛和白发处理食物，然后在太阳下晒干，在锅里油炸，除臭，杀菌，加入一些温水搅拌成糊状给猪吃。富人看到猪吃得很开心，也很开心。后来，一个小工跟范蠡开玩笑，把食物放在面条里给范蠡吃。没想到，面条特别好吃。这时，小长工讲了故事。受此启发，范蠡用这种又酸又多毛的食物制作了一种美味的调味汁。
；；；；然而，这只是传说。事实上，酱最早是在西汉时期酿造的。西汉和元代的历史游览在《集九篇》中有记载:萝卜盐酱油。Don middot颜注:酱是豆和面，以肉为糖，以骨为肉，以酱为词，以酱为食。从古人的记载和笔记中可以看出，自制的酱油是以大豆和面粉为原料酿造而成的。为什么汉族人只用大豆混合粉做酱油而不用其他植物做原料？这是因为大豆主要含有蛋白质，而面粉含有更多的淀粉。蛋白质和淀粉同时存在，更适合很多有益霉菌的繁殖。该菌产生大量酶，充分分解原料中的各种营养成分，生产出风味独特的酱油。所以汉代人用大豆和面粉做豆酱的原料是科学的。酱料分为两类:大豆酱和甜面酱，甜面酱是用小麦粉做的。用大豆做的叫酱油。；；；；酱，为什么出名？据说在古代的各种调味品中，如盐、梅、酰基、糖，酱总是占据主导地位。吃糯米就得用芥末酱，吃水煮熊掌，还有牡丹酱。这就是《论语》里记载的酱不是不能吃的酱。古人也说:酱师，众味之统帅。又帅又好吃。也有人说酱可以毒化各种食物，就像将军可以抑暴除恶一样。大概这就是酱得名的原因吧。
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