一般来说，若是晚上洗面的话，大多都是第二天蒸面筋的，因为将面洗好之后有一个醒发的过程，这样蒸出来的面筋才会蓬松柔软，若是洗好就直接蒸，反而会导致面筋口感降低。不过将面筋洗好之后要及时放到冰箱冷藏室，以免醒发时间过长，失去弹性。
清洗好的面筋，等30分钟左右就可以蒸制了，若是不想马上蒸制，将其用保鲜膜包裹好，再放到冰箱里面冷藏，第二天再拿出来蒸制也是可以的，千万不要直接放进冷藏，否则可能会导致面筋失水变干，还容易串味。
制作面筋比较简单，先和面，和好面团后让其自然醒发好，半小时后将面团放到水中反复清洗，边洗边拍，当面团里面没有淀粉流出来的时候，就说明已经洗好了。
洗好的面筋可以制成各种美味的食物，将其蒸熟之后就是我们所熟悉的凉皮面筋了，吃起来非常有嚼劲，口感十足，加入辣子、醋等调料会入味一些，还可以炒着吃煮着吃等，风味不一。
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