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乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌过少，不能完全消化分解母乳或乳汁中的乳糖而引起的非感染性腹泻，也称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是一个普遍的世界性问题。乳糖酶缺乏症在远东地区发病率较高，大多数人无症状，但以牛奶为主要饮食的新生儿和婴儿常出现腹泻等症状。
乳糖不耐受又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。这是一种先天的基因表达，在亚洲经常发生。因为患者的肠道不能分泌分解乳糖的酶，所以乳糖被消化吸收后供人使用。乳糖会被肠道内的细菌分解成乳酸，破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌大量的碱性消化液来中和乳酸。所以很容易出现轻度腹泻。
乳糖不耐症患者并不是一摄入少量乳糖就出现腹泻等症状，而是摄入超过一定量才会出现。所以大部分乳糖不耐受的人还是可以喝牛奶的，但是不要喝太多。比如，虽然90%以上的日本人有乳糖不耐症，但大多数人每天喝200ml牛奶也不会有任何不适。
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