摘要：一是锅还没有烧够热，就把猪肉放进去了，正确方法是锅一定要烧多热，多热才够呢？就是锅中冒烟为此。二是因为放的油太少导致粘锅，我们炒菜滑肉总是习惯多放些油，就是预防其粘锅。
每次肉炸的时候都粘。锅足够热，油足够多也没用。这才是原来的问题！
无论是家常菜还是餐厅菜，每道菜的构成都分为三部分(主料、配料、调料)。
食材:是指能突出这道菜主体的原料。
配料:衬托主料的辅料和原料，红花也要绿叶，做菜也要绿叶。
调料:是指所有能体现这道菜风味的调料。
以芹菜炒肉丝为例:
猪肉是这道菜的主料，芹菜是这道菜的配料，“姜、葱、蒜”片是配料中的小料。
这是一道“咸”的菜，所以佐料是盐、味精、糖、酱油，炒芹菜最容易出水，而且一定要稠，所以“水淀粉”和“油”也是这道菜的佐料。
直奔主题
猪肉是我们日常生活中吃得最多的肉。虽然经常炒，但是还有一个问题很难解决，就是猪肉煮的时候会粘锅底，尤其是猪肉瘦肉煮的时候会粘锅底。
根据我们平时做菜的经验，这个问题有两点没有做好:
首先，猪肉在还没有足够热的时候就被放进了锅里。正确的做法是锅必须有多热。多热才够？就是锅里的烟。
二是因为放的油太少，粘锅。我们总是习惯在煮滑溜溜的肉时多放点油，这是为了防止它粘锅。
但是有时候这两种方法都无效，不是很气人吗？其实还有一种技术，就是“火锅冷油”，也是前人从实践中总结出来的。
只要我们明白其中的奥妙，依法使用，炒瘦肉粘锅的问题就会远离我们。
简单理解:
热锅冷油是指先把锅放在大火上加热，然后一勺油在锅里烫一圈(炒锅)，然后把油倒出来，再把炒菜的冷油倒进去，再把食材放进去炒。
烹饪温度
快速翻炒，这是烹饪温度的一般概念。其实这个概念很抽象。用于烹饪的食材和品种很多。各种食材的质感和成品菜的特点不一样，对烹饪的掌握也不一样。
火锅冷油之谜
利用火锅冷油的热量，炒肉菜具有受热均匀、松、脆、嫩的特点。
这是因为火锅里的冷油对高热对烹饪食材的影响有一个瞬间的缓冲。炊具可以利用这一瞬间的间隙，将食材快速炒熟，使其受热均匀充分，以满足菜肴的特殊要求。
总结:油炸不好的原因
80摄氏度的温度会对烹饪食材产生影响。如果把肉类食材放在旺火上的热油锅里炸，突如其来的高温会让食材发生急剧的质变，凝结成块状，老嫩不均。
反之，在锅和油不热的时候翻炒，食材会慢慢受热，这样就老了，失去了酥脆感。
火锅冷油是烹饪专家在长期实践中摸索总结出的一种微妙的烹饪热。只要我们在烹饪中小心使用，就能立刻看到效果。
以上就是关于【为什么肉一放下去就粘锅（做菜炒肉不粘锅的五种方法）】的相关消息了，希望对大家有所帮助！
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