摘要：毛蛋实际上是在孵化过程中受到不当的温度，湿度，或者某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。简单的说毛蛋就是：在发育过程中死亡的。
在异国小吃之争中，毛蛋是“活珠子”吗？那个毛蛋是东北的还是江苏的！
有这么一种小吃，毛丹，我一直以为是东北的特产，因为在东北的大街小巷随处可见，我一直以为除了东北没人吃这种奇妙的小吃。
谁能想到江苏还有个叫“活珠子”的特色小吃？更奇怪的是，东北的毛蛋和江苏的活珠子长得一模一样？
一开始我以为毛蛋是活珠子，都是还在蛋壳里没孵化的鸡。结果听到一个知情人说:毛蛋和活珠子不是一种食物，区别很大！我当时就纳闷了，明明是一回事吗？
后来听他详细说了，才知道真的不是一种食物，所以边肖就给大家讲讲毛蛋和活珠子的区别，毛蛋是不是东北或者江苏的特色小吃！
毛蛋和“活珠”区别很大，买之前了解一下就不会亏
说实话，从外表上看，无论怎么看都看不出毛蛋和活珠的区别，因为它们都是蛋壳里的未成熟小鸡。直到一个知情人的话惊醒了我，我才恍然大悟两者的不同。
内幕:活珠子是“活的”吗，毛蛋是“死的”吗？
什么是毛蛋？
毛蛋其实是未成熟的鸡在孵化过程中受到不当的温度、湿度或某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，在蛋壳内死亡。
简单来说，毛蛋就是:发育期间死亡。
什么是活珠子？
活珠是正在孵化的蛋，大部分是孵化12天左右的蛋。
简单来说，活珠子就是:发育过程中是活的。
虽然在孵化过程中，活珠和毛蛋都是鸡胚，但味道却大相径庭。活珠比较好吃，而毛蛋在口感上不如活珠。这是因为活珠在发育过程中选择活蛋，而毛蛋选择死蛋。
也正因为如此，活珠的蛋壳内部没有污染，蛋壳里的胚胎吃起来更干净，而这种特色小吃在很多人眼里也被认为是天然的绿色食品。
相反，毛蛋是死在蛋壳里的胚胎，所以蛋壳里面的环境已经被污染了，含有更多的细菌，可能还有寄生虫和虫卵。
所以，干鸡蛋的食用价值在口感和卫生上都远不如活珠子。另外，活珠的营养价值比干蛋高。
特别要注意的是，毛蛋尽量不要让孩子经常吃，因为毛蛋中含有生理活性物质，如雌激素、孕酮等。如果儿童经常食用，体内激素水平会异常升高，打破儿童生长发育的一般规律，引起内分泌紊乱。
毛蛋之争，不管是东北特产还是江苏特产
关于毛蛋是哪里的特产，网上众说纷纭。其中有两种争议意见:毛蛋是东北特产，这种小吃在东北大街小巷随处可见。另一种观点是，毛蛋是江苏南京的特产，南京有个特色小吃，是活珠子，有它的牌子。
其实在我看来，毛蛋是东北和江苏的，因为东北吃的毛蛋和南京吃的其实不是一回事。严格来说，毛蛋应该是东北的特产，而活珠是江苏南京的特产。
因为东北吃的毛蛋一般都是发育过程中死亡的鸡胚，细心的网友会发现很多毛蛋已经有了鸡的雏形，甚至还有绒毛。
很多毛蛋在即将发育破壳之前就因为一些不确定的原因死掉了，所以这种死蛋就是很多东北人吃的毛蛋。
江苏南京的活珠是专门挑选的卵，孵化发育12天左右。这些蛋的内壳里的胚胎很多还没有发育成鸡的胚胎形态，还有一些真蛋。
所以一个毛蛋和活珠子还是有很大区别的。此外，毛蛋和活珠在中国的其他地方也能找到。它们不是东北和江苏的特产，但在许多地区都有，如福建的蛋胚，在江苏和浙江被称为王蛋或蛋。
鉴别好坏毛蛋的方法，记3个小技巧
技巧一:摇晃
摇一摇毛蛋。如果没有声音，蛋壳感觉是一体的，说明是好蛋。反之，用声音摇毛蛋，感觉内部摇得厉害，说明是坏蛋。
提示2:照明
把鸡蛋放在有阳光的地方，面朝太阳。透过强光你可以看到蛋的内部。如果蛋黄呈黑红色，说明是死胚蛋。
技巧三:看气室
正常发育的卵气室比较大，未发育的卵气室比较小。
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