摘要：在了解了“淀粉”和“生粉”的区别和用途之后，别再乱用了。二者的区别之一就是类别不一样。淀粉，是所有淀粉中一个大的统称，所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。
【/s2/】「淀粉」和「生粉」有什么区别？很多人不懂，看完文章不要乱用。
我相信每个人厨房里存放的调料里都会有嫩肉粉。有人认为嫩肉粉是“淀粉”，有人说是“生粉”。虽然这两种厨房调料看起来很像，但其实在使用过程中，它们的用途是不一样的。
相信很多人第一次接触淀粉和生粉都会有疑问。「淀粉」和「生粉」有什么区别？今天，边肖就来和大家一起解惑解惑。了解“淀粉”和“生粉”的区别和用途后，不要乱用。
区别一:类别不同
淀粉是所有淀粉的总称，包括木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉。生粉也属于淀粉，但在淀粉中比较特殊，所以名字会不一样。淀粉的粘度适中，多用于挂糊、上浆、制粉。
生粉，也叫土豆粉，马铃薯粉，或太白粉，是一种特殊的淀粉。通常情况下，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以用作生面粉。
由于其粘度低，在炒菜时，加入生粉可以使汤汁变稠，变得更浓更滑。
区别二:细度不同
淀粉
淀粉颗粒会大一些，颜色看起来会和其他颜色混在一起，不像生粉那么白。
淀粉不易溶于水，粘性强，吸水性强。如果在烹饪油炸食品时加入一些淀粉，可以将食品包裹起来，糊化后再进行油炸。
这样炸出来的食物表面酥脆，里面的味道却依然鲜嫩，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。
生粉
生粉是粉状的，颗粒没有那么明显，粉细而白。这种粉末即使放入冷水中也很容易溶解，一般在烹饪的过程中作为增稠剂使用，这样汤汁可以附着在食材表面，口感会更加嫩滑细腻。
通常如果想要肉鲜嫩，可以加入生粉对肉进行腌制，让溶解的粉汁吸附在肉的表面锁住营养和口感，从而使熟肉口感更Q弹。
区别三:吸水性不同
玉米淀粉吸水性很强，冷却后不会粘在一起，所以可以用于烘焙、做蛋糕，也用在一些粤菜里，比如玉米皮、番茄锅。
红薯淀粉也很粘，但是冷却后会变得有点硬，所以一般用来做粉条或者凉粉。而且我们经常看到包装上写着红薯粉，红薯粉指的是红薯淀粉。
生面粉是由土豆制成的。它的优点是吸水性差，与水混合后不会形成，煮熟冷却后仍较稀，适合用于菜肴的增稠。
所以大部分种类的淀粉和生粉统称为淀粉，但是要注意区分它们的不同用法。生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但淀粉不能起到生粉的作用，否则会让整道菜失去味道。
提示
生粉用于增稠，淀粉用于油炸。生粉的等级高于淀粉。
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