摘要：欧洲生产菊粉主要用菊苣为原料,而中国大多数用菊芋。菊粉是白色粉末，溶解后没有颜色，没有味道或仅提供微弱的甜味，因此对食物的口味影响不大。菊粉的热稳定性比较好，对酸碱性也有一定的耐受，作为功能性食品的配料应用广泛。
食品配料表中菊粉是什么？既不是菊花花粉，也不是菊花粉。
菊粉是许多减肥食品配料表中的一种成分。是菊花粉还是菊花花粉？
其实菊粉和菊花没有直接关系。它是一大类天然多糖的总称，由果糖聚合而成，每个菊粉分子中含有几个到几十个果糖分子。
菊粉通常存在于植物的根或块茎中，是植物的“谷物储备”。因其主要来源于菊芋(俗名:菊芋、给商)、菊苣等植物，故又称“菊粉”。
菊粉在欧洲主要产自菊苣，而在中国则多使用菊芋。菊粉是一种白色粉末，无色无味或溶解后只提供轻微的甜味，所以对食物的口感影响不大。
菊粉具有良好的热稳定性和一定的耐酸碱性，被广泛用作功能性食品的配料。
菊粉是一种典型的可溶性膳食纤维，能吸水形成胶体，产生粘稠的味道。因为不能被人体消化酶降解，所以提供的能量极低，是健康的低热量低脂肪食品。
比如在乳制品中，菊粉作为一种优秀的脂肪替代品，与水完全混合后会形成乳脂状结构，可以赋予脱脂奶爽滑的口感。在低脂酸奶中添加菊粉，有利于嗜热链球菌等益生菌的生长和发酵，提高酸奶储存过程中的活菌数。
菊粉外观与小麦粉相似，为白色粉末，亲水性好。吸水后能形成细腻光滑的质地。利用菊粉的这些特性可以改善面团的加工性能，提高产品的品质和营养价值，优化产品的营养结构。
在肉制品中，常使用菊粉代替其油脂或淀粉，以降低产品的能量，增加膳食纤维含量，提高产品的营养功能。
在饮料产品中添加菊粉，不仅可以替代脂肪和糖，提高产品的保水能力和粘度，还可以赋予产品较高的膳食纤维含量，使饮料风味更浓，质地更好。
菊粉虽然不能被消化吸收，但可以被人体肠道菌群利用。研究证实，人体每天摄入5克菊粉，肠道菌群中双歧杆菌数量明显增加，对健康没有不良影响。2015年，欧盟发布健康声称，菊粉有助于维持正常的肠道功能。
菊粉的健康益处主要来自其“膳食纤维”的地位。适当食用有利于控制血脂血糖，调节肠道微生态。它可以提供轻微的甜味，但不会影响血糖水平。还能提供一定的饱腹感，减缓脂肪和糖分的吸收。
菊粉作为一种膳食纤维，不需要过分神化其功能，因为食用过多的膳食纤维可能会引起肠胃不适，甚至影响其他营养成分的吸收。
2000年，美国美国食品药品监督管理局确认菊粉为GRAS物质，即非常安全，推荐每日最大摄入量为15-20g。菊粉在2009年被我国列为“新资源食品”，建议每日食用量不得超过15g。
因此，虽然菊粉具有促进健康的多种生理功能，但也应注意适量食用，尤其是对敏感人群或肠易激综合征患者。为了避免症状的加重，应谨慎补充菊粉。
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