摘要：，炖煮羊肉时不用大料，也就是八角，而这样的说法单指清炖，而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法。炖煮羊汤品的就是那一口鲜，而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的。
煮羊肉的时候，切记不能放三料，做好“减法”，这样汤才好吃，腥味小！
大雪节气一到，年底就进入仲冬时节，日子屈指可数九天。气温会越来越低，又到了喝羊肉汤的时候了。
一碗热腾腾香喷喷的羊肉汤吃下去，不管室外下不下雪，天寒地冻，我的胃一定是温暖舒适的。
在家里煮羊肉汤，有些人有一个误区。为了去除羊肉的膻味，他们放了很多调料来去除羊肉的膻味，但是事与愿违。煮出来的羊肉汤颜色和味道都不对。那么怎么煮羊肉汤才好吃呢？
其实羊肉本身就很精致好吃，食材的风味和香味都足够。羊肉的膻味只是羊肉的一个小问题，很好解决。加大部分香料会占主导，这样香料的味道会掩盖羊肉的味道。
所以，做羊肉汤的时候，要学会做“减法”，能减的调料就减。特别要牢记“3不放过”。煮好的羊肉汤吃起来就像一股小香味。
一、“3”是什么意思？
1。没有料酒
料酒在烹饪中有去腥增香的作用，但很多人对料酒没有正确的认识。他们认为不管做什么菜都可以放一些肉菜，但是有时候用错了会影响菜的最终味道。
料酒基本属于复合调味酒，其中除了水、黄酒、食用酒精之外，还添加了其他香料或调味料。料酒去腥的原理是酒精加热后挥发带走腥味，一般用于高温烹饪，不适合炖、馅。
料酒不适合炖羊肉，不仅没有去除羊肉的腥味，还会使羊肉变酸，使羊汤味道变怪，反而掩盖了羊汤的鲜味。
雕酒、黄酒等。会稍微好一点，但是也要慎用，可以用在红烧和红烧羊肉里。
2。没有八角茴香
民间一直有“猪不椒，羊不望”的说法，这也是我们的祖先历经数百年总结出来的智慧。
“猪不放辣椒，羊不指望”，意思是炖猪肉不用辣椒，炖羊肉不用八角。此说法仅指炖菜，但使用其他烹饪方法时无需遵循此法。
炖羊肉汤很好吃，八角属于那种风味。如果在炖羊肉汤中加入八角，可以去除羊肉的膻味，但同时八角的“霸道”味道掩盖了羊肉汤的鲜味。
而且八角在炖的时候会“掉色”，让羊肉汤越来越黑，灰褐色的汤看起来真的没有食欲。
3。没有甜味调料
在很多烹饪中，白糖或冰糖不仅是甜味剂，还是清新剂，所以很多朋友都喜欢在菜里加入少量的白糖或冰糖来提味，但是煮羊肉汤的时候最好不要放白糖或冰糖。
羊肉是一种腥味很重的肉。如果加入一些甜味的香料，不仅不会增加鲜度，反而会加重羊肉的膻味。另外，甜味调料是高糖成分，羊肉也是肉类中的滋补，更容易上火。
二、闻起来好吃要用什么材料？
1.煮羊肉汤时，可以用白芷、茴香、生姜去腥。其中白芷不仅是一味中药，还是烹饪时的去腥增香小能手。其清香扑鼻，炖羊肉汤中可加入少量白芷，既除异味，又增香增鲜。
但需要注意的是，白芷表面通常会覆盖一层白色粉末，放入锅中之前需要清洗干净，以免影响汤色。
2.茴香是一种香料，但它的特殊风味与羊肉的鲜味相协调。煮羊肉汤时加入少量茴香，既不会掩盖羊肉汤的风味，又能使其鲜香。
3.姜一直是做菜的小助手，姜去腥基本没有什么禁忌。无论是羊肉、牛肉、猪肉，还是煎、煮、炒、炸等烹饪方法，都可以用姜，水煮羊肉汤也不例外。
在去腥增香的同时，还能增加羊肉的营养，丰富羊肉的口感。
看了关于煮羊肉汤的小知识，我想大家已经差不多明白了。接下来给大家分享一下做羊肉汤的具体步骤。煮出来的羊肉汤浓郁乳白色，无味，羊肉味道鲜美。
第三，熬羊肉汤
准备食材:羊肉一块，胡萝卜一根，白芷少量，生姜一块，茴香少量。
1.羊肉要肥肉多，肥肉多更容易炖出乳白色的浓汤。羊肉洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右。用放血水浸泡后冲洗干净，切成小块。倒入热油锅里炒油，羊肉全部变色。
2.提前准备好足够的热水。将羊肉炒至半熟，然后倒入更多热水。不要盖锅，煮20分钟左右，让羊肉的“膻味”随着蒸汽一起蒸发。
3.待羊肉汤微微变白后，将准备好的姜片、茴香、白质放入锅中，或者打开锅盖煮10分钟左右。
4.在煮羊肉汤的同时，将胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。当汤变白后，将胡萝卜倒入砂锅，盖上锅盖小火炖20分钟左右，加盐和胡椒粉调味。
结论:
煮羊肉汤要想出白汤，除了选择稍肥的羊肉，一定要先炒一下再炖，让内部的脂肪析出，再倒入热水，使其产生“乳化反应”。
这种煮出来的羊肉汤浓郁奶香，不需要其他什么“高科技”。
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