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水的pH值是代表水中氢离子的负对数值。正常的纯净水，ph值应该是7.4。这和温度无关。开水和原水的ph值是一样的，都是7.4，中性。碱性水的PH值 gt7%，普通水一般PH值根据地区不同差别很大。一般来说，黄河以北城市的饮用水呈弱碱性(PH值在7.5左右)。2010 CCTV 3 middot15党揭穿了市面上流行的碱性水可以改善人体PH值的谎言。受访专家甚至指出，细菌最理想的生存环境是碱性。根据碱性水的宣传，喝碱性水更有利于细菌繁殖。
水(化学式:HO)是由氢和氧组成的无机物，常温常压下是无色无味的透明液体。一般来说，我们常用的自来水的PH值是中性的(PH=7)，但是它的PH值会因为水中的其他溶解物质而有所不同，比如天然矿泉水中溶解的矿物质。我国对碱性水有明确的定义。根据国家标准GB/T 14157-1993 gt；根据5.1.10.9-5.1.10.11节给出的定义，PH值低于6.4的水称为酸性水，PH值在6.5-8.0之间的水称为中性水，PH值高于8.0的水称为碱性水。
天然水(包括天然矿泉水、天然泉水、天然地表水、天然山泉水)根据其矿物质的不同会有不同的性质。比如富含矿物质的水往往是碱性的，对人体健康有益。但除了少数矿物质含量较高的天然水外，大部分所谓的碱性天然水实际上并没有达到国标定义的碱性水的PH值(大于8.0)，只能说是弱碱性中性水。
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