摘要：酸菜鱼的酸菜是芥菜，它不同于其他的酸菜，味道很特别，这也是酸菜鱼特别好吃的原因。将买回来的芥菜洗净后放太阳底下晒，或者风干都可以。然后将风干的芥菜放到水温60度的水中煮，中途翻一下菜，洒上盐。盖上盖子闷一个晚上，第二天打开盖子，芥菜变黄了，就装到罐子里密封。侵泡三天后就可以拿出来煮酸菜鱼吃了。
酸菜鱼的酸菜是什么？
一般酸菜鱼都是用四川新繁殖的咸菜腌制，用芥菜叶腌制。有的还用榨菜疙瘩，效果和口感都不错。
酸菜鱼用的酸菜，芥末发酵后是酸的。用这个酸菜做这道菜，不是发酵的酸菜。
很多人把这两种泡菜混为一谈。他们只要吃过这道菜，就会知道酸菜鱼的食材。
芥末的历史介绍。
芥菜的主要食用部分是根疙瘩，农村俗称“芥菜疙瘩”、“辣疙瘩”。它们常常长到拳头大小，重达几公斤。芥子榨出的油叫“芥子油”，是女士们非常喜欢的美容产品。
据专家介绍，芥菜全身都是宝，种子和全草入药，可祛痰平喘，消肿止痛。芥菜籽磨成粉后称为“芥末”，是一种味道很浓的调味品。
芥末的历史可以追溯到很久以前。资料显示，Xi安半坡村仰韶文化遗址出土了芥菜籽，而在《礼记》等先秦文献中则有“春用葱，秋用芥”的记载。
据说，唐朝皇帝李世民曾在少林寺避难，清朝皇帝乾隆曾参观松阳书院，他们都对这道菜的“美味”感到惊叹。
而武则天则前往松山，在石河子里乘凉。吃了芥末后，病情大为缓解，奉命将芥末列为皇家药膳。
也有人说，东汉末年，诸葛亮隐居在古龙，每当寒冷的冬天，他就挖出一种名为“藤芥菜”的野菜，用冷酱煮熟。
腌鱼的腌制方法
将芥末洗净，放在阳光下，或风干。然后把风干的芥菜放入水温60度的水中，把菜翻一半，撒上盐。
盖一晚，第二天再打开。芥末变黄后，放入广口瓶密封。泡三天就可以拿出来做酸菜鱼了。
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