摘要：发绿色的土豆尽量不要吃了。土豆在变质之后会有一种叫做龙葵素的物质出现，因此变成绿色的土豆不仅看起来样子发生了变化，而且里面已经发生质变。变成绿色的土豆不仅吃着味道会发苦，而且对我们没有一点好处，所以我们无论是挑选土豆或者保存土豆的时候，都应该注意下不要选择发绿的土豆。
其实土豆是季节性的。一般土豆熟了，市场上会有新鲜土豆，但是为了让土豆一直有。
所以土豆会被保存下来。在保存土豆的时候，也要选择在干燥低温的环境下保存，这样会让土豆保存的时间更长。
所以用这种保鲜方法会延长土豆的保鲜时间，也能让土豆一年四季都有销路。
我们都知道正常的土豆表皮是浅棕色的，内部是亮黄色的，但是如果看到土豆内部已经变成绿色，那就是没有保存的土豆。
青土豆可以吃吗
一般会变绿的土豆，其实是因为经过阳光照射，虽然土豆外面没有土豆芽，但其实土豆内部已经发生了变化。
土豆变质后，会有一种叫茄碱的物质，所以绿色的土豆不仅外观不一样，内部也有质变。
变绿的土豆不仅吃起来会很苦，而且对我们也没有好处，所以在选择土豆或者保存的时候要注意不要选择变绿的土豆。
土豆为什么会变绿？
土豆变绿，归根结底是储存不当造成的。如果温度和环境适宜，休眠的土豆会再次被唤醒，开始发芽变绿。马铃薯的最佳贮藏温度为2~4℃。
所以一定要放在阴凉干燥的地方，不要放在阳光下暴晒。我一般放在楼道里，阴凉通风，可以放很久。尽量不要放在厨房。
如何防止土豆变绿
我们在挑选土豆的时候，需要注意土豆的颜色是否正确，要把土豆的皮压的不要太软。而且要仔细观察是否出现了小薯芽，因为土豆产生薯芽，绿土豆其实是土豆变质的问题。
另外，我们买回来的新鲜土豆也要存放在低温干燥的环境中。我们可以把土豆放在一个干燥的纸箱里，然后我们可以在土豆里放两个苹果，这样也会防止土豆发芽。
保存土豆时，我们尽量避免阳光照射，因为被阳光照射的土豆其实很容易变绿。
[摘要]
如果是少量绿色，可以切掉继续吃。如果是大面积带绿毛的土豆，真的不建议吃。
不要试图节省几美元。每年食物中毒的人比比皆是。龙葵会越积越高，对身体有害。再次提醒大家。如果土豆变绿严重，就不要再吃了。
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