摘要：前牛腱子肉其实就是我们说的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里侧，因为牛的前腿活动量比较少，所以前牛腱子肉有个非常明显的特点就是，在肌肉中夹杂着较多的脂肪。
买牛筋肉的时候要分清前筋和后筋，味道差别很大。记住3招，不要被骗。
很多人知道猪蹄分前、后两种，但很少有人知道牛筋肉也分前筋肉和后筋肉。
虽然都是牛筋肉，但是差别很大，而且因为两者价格差不多，所以很多人其实是误买了牛筋肉。
所以今天就来和大家聊聊牛筋前肉和牛筋后肉的区别，了解清楚，再买就不会被骗了。
前腱肉
其实前腿肉就是前腿的肉，大概位于小腿的膝盖和大腿，位于上臂肩胛骨内侧。因为牛的前腿活动量少，所以前腿肉有一个非常明显的特点就是肌肉中夹杂的脂肪比较多，肌肉中也夹杂着密集的肌腱，但是肌腱有一个特点就是比较细。
我们买牛筋肉的时候，一定要记住一点。如果我们之前想买牛筋肉，那就不要说买牛筋肉，防止老板给你弄牛筋肉。
我们可以告诉老板，我们要“三花筋”或者“三花趾”，这两个名字就是牛前筋的别名。因为小腿前肌腱切开时有一层薄薄的白色筋膜，看起来像花纹，这样的花纹一般有三条，所以有三花筋、三花趾等别名。
牛前腱的味觉特征:
牛筋的肌纤维细，混有脂肪，煮后容易软烂，吃起来不柴不馅，同时具有汁多味美的特点。
举个最简单的例子:很多做牛肉面的面馆老板经常吹嘘自己的牛筋肉吃起来很软，不塞牙。其实这就是用的牛筋，和烹饪水平关系不大，只是忽悠一些外行，故意故弄玄虚。
所以如果一个家庭想买牛筋，我个人建议选择牛筋，但其实这样的牛筋会被一些餐厅提前预订。
后腱肉
牛的后腱其实就是我们常说的后腿肉。大概位于牛后腿大腿内侧。后肌腱和前肌腱有一个共同的特点就是都有较多而密集的肌腱，但又有很大的不同。后肌腱的肌腱线条比较粗，肌腱看起来很清晰。
而且小腿的后肌腱几乎是无脂肪的，这是因为牛的后腿是活动的，承担着支撑身体的重量，所以肌肉中几乎没有脂肪混入。
正是因为小腿后肌腱的腱性，小腿后肌腱也有一个好听的名字“五花腱”和“五花趾”。这主要是因为小腿的肌腱看起来像一朵盛开的花的纹理。这就是我们有这个名声的原因。
所以牛筋很容易分辨，因为它独特的筋纹理就像一个图案。
牛后腱的口感特征:
牛的腘绳肌腱多，肌纤维粗而松，不易软烂。如果煮的不对，很容易有硬硬的柴火味，而且由于腿筋肉几乎不含脂肪，整体上不如牛筋肉香。
买牛筋肉区分“前筋”和“后筋”
方法一:捏把手
小腿前肌腱捏起来感觉很软，这是因为它含有较多的脂肪，前腿不经常运动，而小腿后肌腱捏起来感觉很硬，这是因为它含有较多的肌腱，比较粗，几乎没有脂肪。
另外，后缩肌群比较发达，因为活动量大，力量大，所以小腿后肌腱的手感硬而紧。
方法二:看脂肪含量
牛筋含有脂肪，牛筋没有脂肪。
方法三:看经络
牛前肌腱的肌腱是细长的，而牛后肌腱的肌腱纹理是粗大的。
买牛筋肉好，前筋好还是后筋好？
很多人好奇买牛筋肉，是买前筋肉还是后筋肉？其实前筋和后筋没什么区别，主要看个人口味和具体需求。
比如喜欢口感细腻，风味饱满，吃起来软糯，汁多的，建议选择小腿的蹄筋。
比如喜欢牛筋有嚼劲，出肉率高的，建议选择牛筋，比如一些卤菜做牛肉酱。选择牛筋的一个重要原因是牛筋的出肉率高，所以利润更多。
不过人家做酱牛肉的时候，也可以用牛筋做酱牛肉。比如很多人说酱牛肉之后要用牛筋。这种说法是不真实的。俗话说“菜不定位，好吃”。每个人的口味不同，对食材的要求也不同，所以在选择食材的时候，最好根据自己的口味来选择。
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