摘要：其实黄油分为两种，植物黄油和动物黄油，不同的黄油，价格不同，营养也不同，很多人认为黄油只有在西餐中存在，其实在糕点、点心、甜点这一块，几乎都添加黄油来起“酥”，让面粉不沉淀，既能塑形还能提高口感，很多地方把黄油，还称之为奶油，可以改善产的品质。
植物黄油和动物黄油有什么区别？我应该用哪个做甜点？不要再犯错了！
家里的烤箱越来越多。有空的时候，给孩子做饼干、甜点、泡芙、蛋糕、面包之类的，非常方便。从卫生角度来说，比外卖好多了。
以饼干为例。它们不仅口感酥脆，而且香味浓郁，是黄油不可或缺的。
经常从事烹饪的小伙伴，对黄油肯定是再熟悉不过了。做饼干、面包、桃酥、蛋糕时，加入适量的黄油，可以提香提味，造型蓬松，吃起来特别好吃。
先说黄油的原理。做零食的时候，面粉没有凝聚力，味道不好。与黄油混合后，能迅速与面粉结合，使面粉颗粒被油脂包围，牢固地粘在一起，形成一层油脂膜。
将面粉从空气体中分离出来，使面团变得松散，称为“酥”，结构变得紧凑。当然也可以用其他油代替，比如玉米油、橄榄油、花生油、小苏打等。，但是它们没有黄油好吃。
其实黄油有两种，植物黄油和动物黄油。不同的黄油价格不同，营养也不同。很多人认为黄油只存在于西餐中。事实上，黄油几乎被添加到蛋糕、零食和甜点中，以使它们变得“酥脆”。
防止面粉沉淀不仅可以塑形，还可以改善口感。在很多地方，黄油，也叫奶油，可以提高产品质量。
动物黄油
动物黄油是从(牛奶)中提取的，损失率很高。每生产60公斤牛奶，可以生产2公斤黄油。是天然提取物，浓缩了牛奶的精华，货真价实，80%的含量是脂肪。
剩下少量的水和牛奶，闻起来像牛奶，营养价值高，容易被人体吸收。
动物黄油买回来是硬的，熔点34摄氏度。平时要注意保存，密封严密，冷藏状态，硬切，使用前需要“送走”。
第一步是融化，可以自然软化。可以用手指按，也可以用火烤。第二步，放入打蛋器中，加入适量的糖，使黄油与空气体充分接触，很快就会膨胀起来。当它看起来像羽毛时，它会停下来。
植物黄油
这个有点劣质，是人工香精合成的，但是味道和黄油一样。在许多情况下，它可以用来代替黄油。也叫人造黄油，主要成分是植物油和不饱和脂肪酸。
如果是行家的话，第一口就能吃到，味道差一点不舒服。一些便宜的零食和蛋糕大多使用人造黄油。
也许只有一些高档餐厅，或者老字号，为了传承味道，才会坚持使用动物黄油。
另一方面，植物油氢化后会产生反式脂肪酸，会对人体健康造成一定威胁。
一般人都不太关注。你以为8元一斤的桃酥和15元一斤的桃酥没区别。其实对健康影响很大。物有所值是应该的。
如果自己在家做零食，买黄油最好选择动物黄油。贵就要对自己的健康负责。
至于植物黄油，还是不要用的好。有些蛋糕是植物黄油做的，少吃或者不吃。
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