摘要：野生银耳分布于我国四川、贵州、云南、陕西、河南、江苏、湖北、浙江、江西、福建、湖南、广西等地。野生银耳十分稀少，我们现在看到的银耳商品主要是人工培育而来的。
正宗药材的银耳！
野生银耳分布于四川、贵州、云南、陕西、河南、江苏、湖北、浙江、江西、福建、湖南和广西。野生银耳非常稀少，我们现在看到的银耳商品主要是人工培育的。
银耳人工栽培主要在福建、四川、河南、湖北、陕西等地，其中福建产量最大，占全国总产量的95%以上。不同地区的产量如下:
四川省通江县是传统的正宗银耳产地，位于通江县陈赫镇陆吾河畔的九湾柴犬堡是银耳的发源地。
目前通江县的乡镇都有银耳种植，陈赫、富阳、诺水河等乡镇产量较大，其中陈赫镇是通江银耳的核心产区。
银耳在福建产量大，分布广，生产规模较大的有古田、周宁、寿宁、屏南、闽清、永泰、政和、尤溪、德化、诏安、小芸、平和、南靖、龙海、漳浦、长泰、华安。
古田县银耳产量最大，商品称为“古田银耳”
河南的银耳生产也有一定规模，主要分布在信阳、南阳、卢氏等县市。另外湖北、陕西、云南、重庆都有银耳生产，产量都比较少。
银耳和袋装银耳
银耳根据栽培方式的不同可以分为两种，一种是端木银耳，一种是袋装银耳。银耳是天然绿极栽培的银耳，银耳是用棉籽壳、木屑、锯末装袋栽培的。
四川通江、河南等地的银耳为银耳，福建等大部分产区的银耳属于袋状银耳。端木银耳品质较好，但产量低，价格高。袋银耳产量大价格低，质量略差。
通江银耳道的内涵
生有雾，雾生露，露生耳
通江县陈赫镇陆吾溪畔的九湾十八堡，是银耳的发源地，这里气候温和湿润，湿度大，云层多，温差大。
九曲十八包的山谷里，每当日落之后，地面的空气就从草丛中的冉冉升起，与此同时，一团团的雾气从天空缓缓落下。午夜时分，地面空气和雾气相遇，融合成浓浓的白雾。
在群山中翻滚，从高处望去，整个山谷笼罩在浓雾之中，日出时达到顶峰。早晨，云慢慢散去，雾逐渐变薄，最后消失。下午日落后，上述过程开始重复。
正是这样的环境孕育了优质的通江银耳，耳农们总结为“天然雾，雾生露，露生耳。”
绿色条形图树
通江银耳的生长是以当地的青杠木为基础的，所谓银耳就是截取青杠木栽培的银耳。一般需要八年以上的时间才能生长出满足银耳生长需要的青杠树。
在通江县，青杠树遍布通江流域，资源丰富，而且由于青杠树分蘖能力强，砍下的树桩上会有几根分枝。
经过八年的生长，可以作为木耳资源收获，这是通江银耳栽培的基础
耳堂
现代耳堂和传统耳堂
通江银耳的栽培是在耳堂进行的。人们根据银耳在自然环境中的生长规律，修建了专门种植银耳的大厅，当地人称为“耳厅”。
传统的耳堂是用土墙搭建，现在多是用塑料大棚搭建，屋顶用塑料布和遮阳网覆盖。耳堂可以人为调节光照和湿度，耳堂建设是否合理，对银耳的产量和品质至关重要。
需要精心的设计和管理，稍有差错就很难长出雪白的银耳。“七分阴，三分阳，花花照耳堂”这句话，是人们多年来建造耳堂实践经验的总结。
水
银耳的生长需要适宜的湿度，需要通过喷水来调节，水要极其干净。
通江县的密林中，露水附着在植被上，泉水在岩石间渗出，汇聚成涓涓细流。耳农把它从山里带出来，喷在耳堂里，比人类的饮用水还要干净。
稍微不干净，银耳就容易生病，甚至长不出来。通江气候湿润，环境潮湿，雾气凝聚，是银耳生长的生命之水。
生产流程
通江地区仍沿用传统的银耳生产模式，生产工艺复杂，包括前期准备、种穗、摘穗、加工四个环节。
准备工作包括三个方面:耳堂建设、耳棒准备、应变准备。
健尔堂
耳堂是银耳生长的地方，银耳生长所需的光照、湿度、温度的调节都需要通过耳堂来实现，所以耳堂建设是否合理将直接影响银耳的产量和品质。
通江地区的耳堂建设是耳农在长期的生产实践中，结合当地的地理环境和气候条件摸索出来的，包括选址、施工、消毒、喷灌设施等。
俗话说“七分阴，三分阳，花花照耳堂”，这是耳堂建设的基本要求。
耳杆
在通江地区，以生长8年以上的青杠树为原料进行砍伐，然后经过修边、切割、烘干、发汗、打眼等步骤制成木段，运送到通风干燥的打谷场架上进行烘干。
菌种制备
菌株对银耳的产量和品质也有重要影响。只有从野生银耳中分离驯化出高产、优质、适应性强的优良菌株作为菌种，才能保证通江银耳道地品质的稳定性。
条形排列
前期准备完成后，就可以种耳朵了。耳农一般在2月下旬至3月上旬(雨后和节气后)接种疫苗。接种后，可将木块运进耳堂，堆在一起，使其发汗，长出灰霉菌。
然后把汗津津的耳棒拿出来。为了让银耳生长发育，在生长过程中需要对光照、温度、湿度进行调节。需要根据当地天气变化和银耳生长情况精心管理。
提货
银耳菌种生长2-3个月后，应在银耳成熟、果穗散开、手有弹性、有粘性时采摘，按照摘大留小、摘弱留强的原则。
用手摘下整个银耳，放入竹篮或竹筛中。一般5-6天可以摘一次。
切根
刚摘下来的新鲜银耳要先修剪一下。修剪耳朵和脚时，要修剪硬脚和黑花梗，但不能过度修剪，花形一定要保持完整。
淘析
修剪后，可以清洗。一般用流动的山泉水快速冲洗即可，既能冲洗银耳，又能防止银耳浸泡在水中影响花形和品质。
烘干
洗好的银耳沥干后，要及时晾干。烘干是将洗好的银耳按大小不同铺在不同的竹板上，放入烘房，用青杠烤4小时左右。
一次烘干量大的话，最多烤10个小时。
分类
银耳干是按照花的形状大小来分等级的，分等级标准并不严格。一般来说，银耳有特大花、大花、中花、小花、耳花五种。
收获来之不易，这需要耳农极大的细心、耐心和聪明才智，收获的多少仍然取决于天意。每一颗银耳都是大自然赐予的珍宝，弥足珍贵。
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