摘要：今天小编就和大家来分享一下，在小编的家乡湖南新化，一般用什么青菜来做这种酸菜的。当然做这个酸菜，要根据自己当地的一些菜品来做，每个地方的菜品不一样，每个地方的做法也不一样。
农村适合做酸菜的六种蔬菜，你吃过几个？酸菜做菜就是这么特别！
你喜欢酸菜吗？酸菜加一点辣椒很好吃，尤其是节假日，吃肉多，油水好，就更难吃了。
相反，这种酸菜在这个时候很受欢迎。一盘酸菜一上来就被抢光了，可能要好几天才能吃完一锅肉。你们家也是这样吗？
所以当边肖一家来过年的时候，我妈妈也会顺便在那里做一些酸菜。那么有哪些菜适合酸菜呢？今天边肖就和大家分享一下，在边肖的家乡湖南新化，人们常用什么蔬菜来做这种酸菜。
当然，做这道酸菜，要根据当地的一些菜肴来做。每个地方的菜不一样，每个地方的做法也不一样，所以边肖介绍了湖南新化农村的酸菜制作方法。
第一瓶雪利酒红
不知道雪里红是不是你家乡种的。这种蔬菜有很多叶子。如果土地肥沃，种一棵雪里红，上面会长很多芽，一棵能长好几公斤。
薛在的家乡湖南新化被称为排菜，也可能是根据它的生长习性而得名，因为它的芽和尖很多，所以叫排菜。它的根比较小，但是叶子多，最适合做酸菜。
第二种是大头菜
大家应该都吃过大头菜，但是边肖老家湖南新化用大头菜做酸菜的时候，我们只要上面的叶子，不要它的头。
为什么叫大头菜？主要是它的地下根茎，挺肥的，头很大。如果土地肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫大头菜，拉着头炒肉，非常好吃。边肖非常喜欢它。
这个大头菜上的苗，也就是它的叶子长的少一点，它主要吃地下茎，但是到了春天，这个大头菜的苗长高了。等它长到30厘米左右高的时候，我们把叶子和茎从根部挑出来，做酸菜做的很好。
第三种是大白菜苔
我们知道在北方，他们喜欢用卷心菜来做酸菜，但是在边肖的家乡，他们喜欢用这种卷心菜苔来做酸菜。
边肖自产的卷心菜，在切卷心菜吃的时候，我们不把它的根拔出来，而是用刀从上面切下来，把根留在地上。
过一会儿，它的根部就会长出新芽。这是卷心菜苔。春天，这种白菜苔会疯狂生长，取之不尽的白菜苔会被掐回去做酸菜。
第四种是上海绿
上海青在边肖老家种植时间不长，以前也没有这种菜。
我妈种的上海青很大，一个可能一斤多。就是这样煮着吃，感觉也不是很好吃。经常我妈会切回来做酸菜。
第五种是白萝卜叶
边肖家每年都种很多白萝卜。这种白萝卜叶要嫩的时候煮，太老的叶子不太好吃。
掐掉它下面的萝卜，只要叶子，这种白萝卜叶子来做酸菜，在边肖的家庭中也是比较少见的。如果有大头菜和蔬菜，首先要选择这两种菜，没有这两种叶菜的时候只用白萝卜叶做酸菜。
第六种是芥末
用芥末做酸菜最好。为什么边肖在最后说了这句话？这是芥菜，我们这种的比较少。
在边肖的岳母家，种了很多芥菜。看到婆婆经常用芥末做酸菜，他们家的酒糟酸菜真的很好吃，非常好吃。
这个酸菜怎么做？边肖分享我们在湖南新华的实践。
把这些菜挑回来，洗干净去掉黄叶，但是烧一大锅开水。这个要看我们自己菜的数量来决定烧多少水，用多大的锅。在边肖的家里，我们喜欢用一口大铁锅烧柴来做酸菜。
水烧开后，将这种蔬菜放入水中焯一分钟左右。完全焯水后，我们会把它拿出来放在一个陶罐里，然后在这个罐子里放一些烫菜的水，让它溢出烫好的菜。
然后放在那里，两天左右就可以吃了，冬天慢一点，夏天快一点。这样做出来的酸菜，用一些辣椒炒，就是一顿特色饭。
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