豆瓣酱什么样的比较好
摘要
豆瓣酱和黄豆酱并不是同一种调味品，豆瓣酱是以豆瓣为原料发酵而成，而黄豆酱则是以黄豆为原料制成。豆瓣酱在川菜中应用广泛，适合用于炒菜、煮面等，但酱香味较强；而黄豆酱更偏向于东北菜和韩国料理，酱香味较淡。在选择豆瓣酱时，可以根据口感、味道、颜色、储藏时间等因素来进行选购。
豆瓣酱和黄豆酱的区别
豆瓣酱芝麻香味浓郁、口感豆香味较重，适合炒菜、煮面等川菜做法，一般选取镇江酱或郫县豆瓣为佳；黄豆酱则味道偏淡，适合做红烧肉等东北菜和韩国料理，可选取大豆酱或鸡酱作为品牌。
如何选购豆瓣酱
首先，可以根据品牌的市场知名度来简单筛选购买。其次，在选购时可以注意看豆瓣酱的颜色，新鲜的豆瓣酱颜色鲜红、豆末明显，没有沉淀。然后，可以在豆瓣酱的表面看是否有油泛，新鲜的豆瓣酱油分少，表面上没有油泛。最后，可以嗅一下豆瓣酱的气味，一般来讲，新鲜的豆瓣酱有淡淡的豆香味，没有异味。其他因素包括生产日期、保质期等也需要注意。
如何存储豆瓣酱
豆瓣酱的储存比较简单，一般选择不开盖的情况下存放在凉干、阴凉的地方即可。开封后，则建议存放在冰箱内，保持干燥避光、避免受热、避免受潮、避免细菌感染。
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